Seitán

El seitán es gluten de trigo. Es un producto del trigo integral hervido en un caldo de kombu, tamari y agua. Procede de China y mucha gente lo denomina como la “carne vegetal” del vegetariano ya que es un sustituto de la carne para cualquier receta vegetariana por su elevado aporte de proteínas. En Japón existe un producto llamado fu que es gluten de trigo similar al seitán, pero tostado, cocido al vapor y secado.

Características culinarias del seitán

Ayuda a reducir el colesterol, y no contiene losantibióticos y hormonas extras que si contiene la carne animal. Es de uso frecuente en cocina vegetariana, cocina vegana, cocina budista, macrobiótica y dietética.

Como se prepara el seitán

Ingredientes:

500 gr de gluten de trigo
1 litro de agua fría
1/2 salsa de tamari
1 diente de ajo
1 trozo de alga kombu

Preparación:

En un recipiente ponemos el gluten y vamos añadiendo poco a poco agua. Cuando sea homogéneo y no se pegue en las manos, formamos una bola y la dividimos en cuatro partes.

Aparte en una olla a presión ponemos el litro de agua, el diente de ajo entero y pelado, la salsa de tamari y el alga kombu. Cuando el agua hierva introducimos los trozos de gluten y dejamos a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos la olla tapada hasta que este frío.

Una vez que esté frío sacamos los trozos de seitán y los guardarlos con del agua de cocción y envasados en la nevera. Duran unos 3 o 4 días.